STEP 1

Far sudare il guanciale in padella senza olio fino a renderlo croccante e poi toglierlo dalla padella

STEP 2

Mettere in una ciotola un tuorlo e un uovo intero, aggiungere pecorino , pepe e mescolare

STEP 3

Quando l’acqua bolle, buttare la pasta senza però ultimare la cottura. Scolarla 4/5 minuti prima e finire di cuocerla nel grasso del guanciale con un mestolo di acqua di cottura

STEP 4

Una volta cotta la pasta lasciar raffreddare il tutto per 5 minuti. Aggiungere il composto di uovo e pecorino preparato separatamente e amalgamare.