STEP 1

Preparare la pasta all'uovo aggiungendo acqua fino ad ottenere la giusta consistenza. Far riposare 30 minuti in frigorifero.

STEP 2

Preparare il ripieno frullando ricotta, pecorino e pepe nero. Aggiungere feste di limone e sale se dovesse servire.

STEP 3

Stendere la pasta abbastanza sottile e tagliarla con un coppapasta (6/8 cm di diametro), inserire abbondante ripieno al centro e chiudere con la forma che preferite.

STEP 4

Sbollentare la pasta in acqua leggermente salata per 4/5 minuti e mantecare con burro, limone, mentuccia fresca e pepe nero macinato al momento.