STEP 1

La palla più grossa pulire la zucca dolce dentro... coriacea fuori, io mi aiuto con un martello di legno e un coltellaccio usato a mo di scalpello

STEP 2

Dividere la zucca in pezzi lavati e infornati a 180 gradi per 40/50 minuti poi schiacciarlo con il schiacciapatate, unire noce moscata e il parmigiano grattugiato

STEP 3

Fare la sfoglia 4 uova e 400 grammi di farina lasciare 30 minuti in frigo

STEP 4

Tirare la sfoglia: adopero la macchinetta penultimo buco e fare quadretti 6 per 6 cm mettere una nocetta di ripieno e chiuderli tenendoli in mano sollevati prima facendo un triangolo poi rigirandoli. Una porzione da ciccioni 15 tortelli... oltre si muore

STEP 5

Il ragù è meglio farlo il giorno prima, tagliare a cubetti la pancetta stesa, farla rosolare con gli odori carota, sedano e cipolla, mettere il macinato e la passata di pomodoro e rosolare ancora con un bicchiere di vino rosso a fiamma vivace, poi soffriggere per circa 3/4 ore e quasi a cottura ultimata io metto 1 bicchiere di latte

STEP 6

Mettere i tortelloni in abbondante acqua bollente, 7 minuti scarsi e mantecare col ragù ben caldo... mangiare innaffiando con un buon vino rosso