STEP 1

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.

STEP 2

Nel frattempo preparare il burro nocciola. Mettere il burro in una padella ampia a fuoco medio-basso e lasciarlo sciogliere lentamente.

STEP 3

Continuare la cottura del burro finché inizierà a schiumare e ad assumere un colore dorato-ambrato. Sul fondo compariranno piccoli residui color nocciola: è il momento giusto.

STEP 4

Aggiungere le foglie di salvia e lasciarle friggere delicatamente per circa 30 secondi. Spegnere momentaneamente il fuoco per evitare che il burro bruci.

STEP 5

Cuocere i cappellacci nell'acqua bollente seguendo il tempo indicato sulla confezione (generalmente 3-5 minuti se freschi).

STEP 6

Conservare una piccola tazza di acqua di cottura e scolare delicatamente i cappellacci.

STEP 7

Riaccendere il fuoco sotto la padella del burro nocciola e trasferire i cappellacci direttamente nella padella.

STEP 8

Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura e mantecare delicatamente per circa un minuto.