STEP 1

Impastare la farina con le uova e lavorare l'impasto finché risulta omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare per una mezz'oretta.

STEP 2

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando la ricotta, il mascarpone, il gorgonzola, il parmigiano, il tuorlo e un pizzico di sale e pepe

STEP 3

Riprendere l'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile.

STEP 4

Mettere un cucchiaio di ripieno ai formaggi distanziati fra loro ricoprire con la sfoglia, ritagliare dei quadrati e dare la forma di un cappellaccio.

STEP 5

Cuocere la pasta ripiena in acqua bollente salata a fuoco dolce e scolarla nella padella dove abbiamo fatto sciogliere il burro con la salvia.

STEP 6

Impiattare spolverando con abbondante parmigiano grattugiato.