STEP 1

Ho tagliato le melanzane a cubetti e messo da parte con un po' di sale. nel frattempo ho tagliato il sedano a rondelle con tutte le foglie snocciolato le olive, dissalato i capperi e ho messo tutto a bollire per 15/20 min scolato e messo da parte.

STEP 2

Ho strizzato le melanzane le ho fritte in olio di semi sgocciolate e messe da parte. In una padella ho fatto soffriggere la cipolla ho aggiunto il sedano le olive e i capperi bolliti, il concentrato di pomodoro e un paio di bicchieri d'acqua,ripreso il bollore ho aggiunto una tazzina di aceto e 4 cucchiai di zucchero in modo da ottenere l'agrodolce. Ho fatto stringere un po' il condimento.

STEP 3

Una volta pronto l'ho versato sulle melanzane fritte e mescolato il tutto. Servire tiepido o freddo.