STEP 1

tagliare le melanzane a cubi di circa 2/3 cm e farle spurgare per 20 minuti

STEP 2

scaldare una padella con olio e cuocere le melanzane, a cottura ultimata scolare e salare

STEP 3

tritare la cipolla,il sedano, spicchio di aglio,e il pomodoro a cubetti piccolini. Scaldare una padella e inserire gli ingredienti par cuocere per 5 minuti dopodiché aggiungere aceto e zucchero terminate la cottura a fuoco vivo. Far raffreddare.

STEP 4

pulire gli sgombri creare dei filetti Cuocere gli sgombri su piastra o padella calda per pochi minuti con olio e aglio. Tenere da parte e una volta tiepido tagliare lo sgombro a pezzi di 2/3 cm

STEP 5

tostate le mandorle in padella calda qualche minuto

STEP 6

Impiattare alternando melanzane e sgombro, creare delle quenelle con il pomodoro e disporle a piacimento nel piatto. Terminare con un giro di olio,sale, Mandorle e qualche foglia di basilico spezzettata