STEP 1

Pulire 2 patate e farle bollire, a cottura ultimata schiacciarle condirle con olio sale e pepe

STEP 2

Creare delle chenelle

STEP 3

Cuocere i piselli con cipolla tritata, a cottura ultimata frullare e regolare di sale

STEP 4

Tagliare i topinambur e l’altra patata viola con una mandolina, immergerle in acqua fredda per eliminare un po’ di amido così risulteranno più croccante dopo la frittura

STEP 5

Pulire le capesante e cuocerle in padella con un filo di olio per circa 2 minuti per lato, regolare di sale e pepe

STEP 6

Portare a temperatura l’olio e friggere il topinambur e la patata viola

STEP 7

Impiattare mettendo la crema di piselli,sopra posizionare le capesante , tra una e l’altra mettere le chenelle di patate viola e distribuire nel piatto le patate e il topinambur fritti.