STEP 1

Montata a Caldo: Scalda le uova (100 g) con lo zucchero e gli aromi a 45 °C a bagnomaria o nel microonde, mescolando per far sciogliere bene i cristalli.

STEP 2

Monta poi in planetaria o con le fruste alla massima velocità fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

STEP 3

Polveri: Setaccia insieme farina e ammoniaca (8 g).

STEP 4

Incorpora le polveri alla montata a mano con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare eccessivamente il composto.

STEP 5

Sospensioni: Unisci le gocce di cioccolato, i pistacchi, le noci e le mandorle.

STEP 6

Formazione e Doppia Cottura:

STEP 7

Forma i filoni su carta da forno.

STEP 8

Prima cottura: 175–180 °C per circa 20–25 minuti (fino a leggera doratura e rigonfiamento).

STEP 9

Taglio e Biscottatura: Fai intiepidire 5 minuti, taglia i cantucci a fette e ripassali in forno a 125 per circa 12–15 minuti per asciugarli bene.