STEP 1

Per prima cosa preriscaldo il forno a 180 gradi statico, sistemo le mandorle sulla placca da forno foderata con carta forno e tosto a 180 gradi statico per 6 minuti (controllare la tostatuta). Lascio raffreddare.

STEP 2

Nel frattempo rompo due uova, aggiungo lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e monto con lo sbattitore per 5 minuti.

STEP 3

Aggiungo estratto di vaniglia e mescolo. Cambio frusta allo sbattitore, inserisco quello a spirale.

STEP 4

Inizio ad aggiungere la farina e lavoro con l'impasto a spirale, aggiungo anche il lievito setacciato.

STEP 5

Dopo aver aggiunto tutta la farina avremo la consistenza di un gelato compatto! Passo sulla spianatoia.

STEP 6

Lavoro il panetto con una spolverata di farina se serve (lo stesso mix dell'impasto).

STEP 7

Allargo l'impasto e inserisco le mandorle ormai fredde.

STEP 8

Quando il panetto è ben omogeneo con le mandole distribuite, lo divido in due e formo gli sfiloncini allungati classici dei cantucci.

STEP 9

Preriscaldo il forno a 180 gradi statico. Li inserisco in uno stampo di carta stagnola per fargli tenere la forma, sulla placca da forno.

STEP 10

Spennello con uovo intero sbattuto la superficie e inforno a 180 gradi statico per 20 minuti o fino a quando non saranno ben dorati.

STEP 11

Una volta cotti, lascio raffreddare benissimo, tiro fuori dalla carta stagnola e taglio i biscotti in obbliquo dello spessore di un cm e mezzo.

STEP 12

Risistemo i biscotti stesi sulla placca da forno einforno a 180 gradi ventilato per 3/5 minuti (dipende dal forno) fino a quando non hanno un bell'aspetto ambrato.