Cannolo di Ricotta Murgiano
Cannolo di Ricotta Murgiano
Introduzione
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Ingredienti
Pane di altamura8 fette
Ricotta di pecora400 g
Zucchero a velo180 g
Vanillina1 bustina
Frutta candita120 g
Stampi da cannolo in acciaio8
Burro sprayq.b.
Procedimento
STEP 1
Per prima ci occupiamo del ripieno. Prendete la ricotta e stacciatela in un passaverdura.
STEP 2
Poi aggiungete tutti gli ingredienti in una planetaria all' in fuori la frutta candita,quella la metterete alla fine e montate tutto con il gancio a foglia.
STEP 3
Mettete il composto in frigo coperto con una pellicola.
STEP 4
Adesso dovete tagliare 8 fette di pane raffermo sottile possibilmente cin un' affettatrice.
STEP 5
Stendete le fette di pane su un tavolo e appoggiate per ogni fetta uno stampo da cannolo avvolgendo tutta la fetta.
STEP 6
Mettete tutti i cannoli affiancati vicino un con l'altro da non aprirsi.
STEP 7
Accendete il forno modalita' statico a 170 gradi per 4 minuti.
STEP 8
Una volta cotti fateli raffreddare ,per poi sfilare tutte le cialde dallo stampo.
STEP 9
Poi con una sacca a poche con un beccuccio liscio medio ,andate a riempire tutti i cannoli.
STEP 10
Prima di servire i cannoli bisogna rivestire ke due estremita' con la granella di pistacchio rimetterli in forno sempre a 170 gradi per 2 minuti.
STEP 11
Infine una spolverata di zucchero vanigliato e a piacere anche un po' di Cannella.
Lo chef consiglia:
Il consiglio dello Chef Mike Per avere una croccantezza giusta Il Segreto è ripassarlo nel forno.prima di servire il cannolo. Non Il solito Dolce Ma una vera sciccheria è Goduria quando lo mangerete. Buon Appetito
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Salve vi rubo un po' di tempo, ma sarò breve. Sono lo Chef Picciallo Michele in arte Chef Mike, origine pugliese di Gravina in Puglia. Nel 1970 i miei genitori decisero di emigrare in Germania per lavoro. Nel 1982 presero un ristorante in gestione. La mia passione per la cucina è nata quando avevo 8 anni, guardando mia madre cucinare, ero sempre lì a sbirciare cosa faceva. Sono molto attento alle materie prime e un tradizionalista. Il mio forte è rivisitare piatti regionali e nazionali, ma in modo lieve senza stravolgere la ricetta e le tradizioni.
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