STEP 1

Per prima cosa realizzare la pasta brisèe. In una ciotola lavorate con le mani la farina e il burro, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. In un'altra ciotolina versate il tuorlo, l'acqua e il sale. Mescolate bene i liquidi e versateli nel composto sabbioso. Lavorate il tutto con le mani velocemente, compattate bene la pasta brisèe e coprite il panetto con pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigo 30 min.

STEP 2

Nel frattempo sbucciate le nespole, tagliatele a metà e privatele del nocciolo e della loro pellicina interna. Tenetele da parte capovolte su carta assorbente.

STEP 3

Preparate il caramello. In un pentolino versate lo zucchero, l'acqua, e spostate sul fuoco. Lasciate caramellare lo zucchero senza mescolarlo ma solo facendo roteare il pentolino. Aspettate qualche minuto fino a che non avrete ottenuto un color ambra. Una volta raggiunta questa colorazione, aggiungete il burro tagliato a pezzettini e lasciatelo sciogliere sempre roteando il pentolino.

STEP 4

Imburrate uno stampo da 18-20 cm di diametro e versatelo all'interno dello stampo. Prendete le nespole e disponetele a raggio sopra il caramello con la parte tagliata verso di voi. Spolverate con un po' di zucchero.

STEP 5

Riprendete la pasta brisee dal frigo e stendetela ad uno spessore di 2 cm ca. Arrotolatela poi intorno al mattarello e trasferitela sopra le nespole. Ora per evitare di tagliare via tutta la pasta in eccesso, ripiegate leggermente verso l'interno la parte esterna in modo da recuperarla il più possibile, arricciando e spingendo con i pollici l'impasto verso l'interno dello stampo. Eliminate gli eccessi di pasta passando sopra allo stampo con il mattarello e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.

STEP 6

Infornate a 180^ C per 3540 min. Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare almeno 30 min prima di capovolgerla per far rapprendere il caramello. Sformate la vostra torta “al contrario” guarnite con granella di pistacchi e gustate questa delizia di stagione!