Ricetta Torta di ricotta - Basilicata di farinapetra

Torta di ricotta - Basilicata

Torta di ricotta - Basilicata

ricetta di

Introduzione

La torta di ricotta Lucana è un dolce tipico del periodo primaverile e nello specifico di Pasqua, anche se viene preparata un po' nell'arco di tutto l'anno. Si tratta di un croccante guscio di frolla che avvolge un ripieno cremoso a base di ricotta. Un dolce semplice ma molto gustoso. Ricetta in collaborazione con Farina Petra di Molino Quaglia.

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Ingredienti

8
    Per la frolla:
  • farina petra 5 molino quaglia400 g

  • burro200 g

  • zucchero180 g

  • uovo1 

  • sale1 pizzico

    Per il ripieno:
  • ricotta vaccina600 g

  • zucchero90 g

  • cannella1 cucchiaino

  • bacca di vaniglia (o estratto o vanillina)1 

  • limone (scorza grattugiata)1 

Procedimento

STEP 1

Per la frolla: versare la Farina Petra 5 in una ciotola o sul piano da lavoro, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare formando un incavo al centro.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Torta di ricotta - Basilicata

STEP 2

Nel centro versare il burro freddo a tocchetti e cominciare a impastare con le dita per ottenere un composto sbriciolato.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Torta di ricotta - Basilicata

STEP 3

Unire adesso l’uovo e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Torta di ricotta - Basilicata

STEP 4

Per il ripieno: sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Torta di ricotta - Basilicata

STEP 5

Unire i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone, la cannella e mescolare. Aggiungere adesso la ricotta setacciata e amalgamare bene. Coprire con pellicola e tenere da parte.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Torta di ricotta - Basilicata

STEP 6

Stendere la frolla su un piano infarinato, fino ad uno spessore di 4 mm. Foderare uno stampo da 22 o 24cm di diametro con la frolla, bucherellare il fondo con una forchetta e versare al suo interno il ripieno di ricotta. Coprire con un altro disco di pasta frolla oppure fare delle strisce disponendole a incrocio sulla torta. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Torta di ricotta - Basilicata

STEP 7

Sfornare, lasciar raffreddare completamente e spolverizzare con zucchero a velo.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Torta di ricotta - Basilicata

STEP 8

Servire!

Immagine del passaggio 8 della ricetta Torta di ricotta - Basilicata

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