STEP 1

Per prima cosa lavare i carciofi e privarli delle foglie esterne più dure, tagliarli a metà e togliere la peluria interna.

STEP 2

Affettare ogni metà sottilmente e friggerli in abbondante olio di semi. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.

STEP 3

In una padella porre il pepe in grani a tostare in modo che sprigioni tutto il suo aroma e profumo, sfumare con un mestolo di acqua di cottura e tenere da parte.

STEP 4

In una ciotola mettere il pecorino, il pepe macinato e un po’ di acqua di cottura della pasta e formare una cremina densa e pastosa.

STEP 5

Scolare i rigatoni al dente, tuffarli nella padella dove si era tostato il pepe e aggiungere acqua di cottura e risottare.

STEP 6

Rigorosamente fuori dal fuoco aggiungere la crema di pecorino e mantecare.

STEP 7

Impiattare aggiungendo i carciofi dorati e croccanti.