STEP 1

Preparazione della besciamella. Metti a scaldare il latte sul fuoco. Versa il burro in una pentola di media grandezza e lascialo fondere completamente. Aggiungi la farina e mescola rapidamente fino ad ottenere un composto colori nocciola.

STEP 2

Togli la pentola dal fuoco e versa lentamente il latte che nel frattempo si è scaldato. Mescola di continuo e insaporisci aggiungendo un pizzico di sale, del pepe e un pizzico di noce moscata.

STEP 3

Rimetti la pentola sul fuoco e continua a mescolare a fiamma moderata per 5-6 minuti, fino ad ottenere la densità voluta.

STEP 4

Cottura degli asparagi selvatici Lava gli asparagi selvatici (bruscandoli). Dividi le punte dai gambi. Metti una pentola d'acqua sul fuoco con i gambi e aggiungi il sale. Quando bolle fai cucinare per 9 minuti.

STEP 5

Usa una schiumarola per metterli in una terrina con acqua fredda, così da fermare la cottura. Scolali e strizzali per eliminare la maggior parte dell'acqua. Tagliali grossolanamente e mettili da parte.

STEP 6

Versa l'olio in una padella, aggiungi l'aglio, lascialo imbiondire e poi eliminalo. Metti il trito di asparagi e fai cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, regolando di sale.

STEP 7

Quando sono cotti trasferisci il tutto in una terrina a raffreddare.

STEP 8

Nella stessa padella aggiungi l'olio e fai friggere per 3 minuti le punte degli asparagi.

STEP 9

Trasferiscile in un piatto su di un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

STEP 10

Preparazione del ripieno per i cannelloni Quando gli asparagi si sono raffreddati unisci la ricotta, mescola con una forchetta e aggiungi l'uovo.

STEP 11

Regola di sale, pepe e mescolate il tutto. In ultimo aggiungi il Parmigiano. Amalgama bene il tutto.

STEP 12

Se possiedi una sac a poche riempila con la farcitura, altrimenti utilizza una forchetta e un cucchiaino per riempire i cannelloni.

STEP 13

Farcitura e cottura dei cannelloni Accendi il forno a 180°. Prendi una pirofila e disponi 2 cucchiai abbondanti di besciamella sul fondo, in modo da coprire l'intera superficie.

STEP 14

Inizia a riempire i cannelloni e adagiali nella pirofila. Quando hai riempito tutti i cannelloni, e li hai disposti nella pirofila versaci sopra abbondante besciamella fino a coprirli.

STEP 15

Poi spolvera con il Parmigiano e un pizzico di pepe nero. Metti a cuocere in forno per 30 minuti o finché non ottieni una crosticina dorata sulla superficie.

STEP 16

Completa il piatto guarnendo con le punte di asparagi fritti.