STEP 1

Per prima cosa preparo la pastella delle crepes: sbatto con una forchetta le uova con il sale, l'olio e la farina.

STEP 2

Aggiungo poi l'acqua, ottenendo una consistenza non troppo densa e ricca.

STEP 3

Metto a scaldare una padella antiaderente.

STEP 4

Se siete alle prime armi e non vi fidate troppo, versate due gocce di olio e strofinate con un foglio di carta da cucina il fondo e i bordi della padella.

STEP 5

Quando è ben calda versate un mestolo di pastella su un lato della padella e ruotatela in modo da coprire tutto il fondo con uno strato sottile.

STEP 6

Il fuoco deve essere basso, appena si cominciano a staccare i bordi è il momento di girarla.

STEP 7

Far cuocere un altro minuto e passare alla prossima!

STEP 8

Metto a soffriggere leggermente lo scalogno nell'olio, aggiungo la passata di pomodoro e un po' di acqua se è molto densa, per ottenere un sughetto leggero.

STEP 9

Dopo una decina di minuti, aggiungo sale, spengo il fuoco e origano a crudo.

STEP 10

Metto un cucchiaio di sugo nella pirofila e riempio le mie crepes con sugo, mozzarella a pezzetti, parmigiano a volontà.

STEP 11

Piego i lati e arrotolo, sistemando nella pirofila.

STEP 12

Se fate due strati, condite tra uno strato e l'altro con sugo e parmigiano.

STEP 13

Inforno a forno preriscaldato a 200 gradi ventilato per 10/15 minuti o fino a quando i cannelloni sono ben dorati.