Ricetta Cannelloni alla genovese di robertamuc

Cannelloni alla genovese

Cannelloni alla genovese

Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Cannelloni di pasta fatta in casa!!

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

    Per la pasta
  • acqua se serve1 cucchiaio

  • farina di semola rimacinata300 g

    Per la genovese
  • per la genoveseq.b.

  • saleq.b.

  • pepeq.b.

  • acquaq.b.

  • olio abbondanteq.b.

  • sedanoq.b.

  • aceto di meleq.b.

  • vino biancoq.b.

  • cipolle1 kg

  • alloro3 foglie

  • capocollo di maiale ( pezzo intero)700 g

Procedimento

STEP 1

Massaggiare il pezzo di carne con un cucchiaio di olio, sale e pepe

STEP 2

In una pentola mettere olio, alloro e il pezzo di carne, farlo risolare da tutti i lati. Sfumare con il vino. Aggiungere le cipolle, acqua fino a coprire il pezzo di carne e cuocere per circa 3 ore. Salare e pepare a piacere. Disporre la farina a fontana e al centro mettere le uova. Lavorare la pasta fino ad ottenere un panetto liscio. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua. Coprire con pellicola il panetto e far riposare in frigo per 30 minuti circa

STEP 3

Dopo il tempo di riposo, con la macchina della pasta formare dei rettangoli di circa 16x8 cm. Lasciare essiccare la pasta per qualche minuto. Sbollentare la pasta in abbondante acqua e metterla in una ciotola con ghiaccio per fermare la cottura. Quando la carne sarà pronta, dividere il sugo dalla cipolla. Tagliare la carne a punta di coltello ed aggiungere la cipolla precedentemente divisa. Amalgamare il tutto e formare i cannelloni

STEP 4

Infornare i cannelloni per qualche minuto a 180 gradi finché non diventano croccanti. Tagliare il sedano a piccoli pezzi ed aggiungere un cucchiaio di aceto di mele

STEP 5

Adagiare i cannelloni nel piatto, aggiungere un po’ di sugo diviso precedentemente ed il sedano sopra i cannelloni

Lo chef consiglia:
Usate un colino a maglie strette per dividere in sugo dalla cipolla.  Se l aceto di mele non piace, potete usare aceto balsamico.
robertamuc

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

robertamuc
6 ricette

Salve, sono Roberta ed amo cucinare! La panificazione e la pasta sono la mia passione. Mi piace sperimentare!