STEP 1

Massaggiare il pezzo di carne con un cucchiaio di olio, sale e pepe

STEP 2

In una pentola mettere olio, alloro e il pezzo di carne, farlo risolare da tutti i lati. Sfumare con il vino. Aggiungere le cipolle, acqua fino a coprire il pezzo di carne e cuocere per circa 3 ore. Salare e pepare a piacere. Disporre la farina a fontana e al centro mettere le uova. Lavorare la pasta fino ad ottenere un panetto liscio. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua. Coprire con pellicola il panetto e far riposare in frigo per 30 minuti circa

STEP 3

Dopo il tempo di riposo, con la macchina della pasta formare dei rettangoli di circa 16x8 cm. Lasciare essiccare la pasta per qualche minuto. Sbollentare la pasta in abbondante acqua e metterla in una ciotola con ghiaccio per fermare la cottura. Quando la carne sarà pronta, dividere il sugo dalla cipolla. Tagliare la carne a punta di coltello ed aggiungere la cipolla precedentemente divisa. Amalgamare il tutto e formare i cannelloni

STEP 4

Infornare i cannelloni per qualche minuto a 180 gradi finché non diventano croccanti. Tagliare il sedano a piccoli pezzi ed aggiungere un cucchiaio di aceto di mele

STEP 5

Adagiare i cannelloni nel piatto, aggiungere un po’ di sugo diviso precedentemente ed il sedano sopra i cannelloni