STEP 1

Per la pasta: amalgamiamo la semola con le uova e un pizzico di sale. Impastiamo finché non otterremo un impasto omogeneo che lasciamo riposare in frigo per 30 min coperto da pellicola trasparente.

STEP 2

Nel mentre puliamo il topinambur e lo tagliamo a dadini. Lo cuociamo in padella con un filo d’olio e uno spicchietto d’aglio finché non risulterà morbido.

STEP 3

Saliamo il topinambur e, una volta raffreddato, lo uniamo alla ricotta insieme a una grattata di noce moscata.

STEP 4

Stendiamo la pasta, formiamo le lasagne che andiamo a sbollentare per 30 secondi in acqua bollente salata.

STEP 5

Riempiamo le lasagne con la farcia di ricotta e topinambur. Le arrotoliamo su loro stesse e creiamo i cannelloni.

STEP 6

Per la besciamella: iniziamo facendo il roux. Portiamo sul fuoco il burro e, una volta sciolto, uniamo la farina mescolando vigorosamente. Aggiungiamo il latte e mescoliamo finché non sarà diventata mediamente densa. Aggiustiamo di sale.

STEP 7

Versiamo qualche cucchiaio di besciamella su una pirofila, ci adagiamo i cannelloni, li ricopriamo con altra besciamella e li spolveriamo con il formaggio grattugiato.

STEP 8

Inforniamo a 180° per 15-20 minuti.