STEP 1

Iniziare dalla preparazione del ripieno , tritando il sedano, la carota e la cipolla e tagliando finemente la carne di coniglio. Versare in una casseruola calda un filo d’olio e fare stufare il soffritto per 56 minuti, quindi aggiungere la trita di coniglio, mescolando a fiamma viva e sfumando con il vino rosso.

STEP 2

Una volta evaporato l’alcol, aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di sale; quindi, coprire con un coperchio e continuare la cottura per 1 ora a fuoco basso.

STEP 3

Per la pasta all’uovo in una ciotola aggiungere l’uovo già sbattuto alla farina. Cominciare amalgamando gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno, per iniziare a formare l’impasto e unire le uova alla farina.

STEP 4

Lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed elastico a cui darete una forma sferica; avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo fresco e asciutto per un’ora.

STEP 5

Per la crema di ricotta amalgamare 150 g di ricotta Santa Lucia con 80 g di latte parzialmente scremato, aggiungendo noce moscata, sale e pepe.

STEP 6

Trascorso il tempo di riposo, tirare l’impasto con la macchina sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. In mancanza della macchina sfogliatrice , si può stendere la sfoglia a mano, utilizzando un mattarello leggermente infarinato.

STEP 7

Tagliarla in rettangoli di cm 15 x 7 e sbollentarli in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Fare sgocciolare e stendere le sfoglie su un telo; farcirle con una parte del ragù creando dei rotoli (i cannelloni). Avvolgere la pasta delicatamente, in modo da non romperla e non creare dei fori.

STEP 8

Sistemare i cannelloni in una teglia da forno che avrete preparato con un cucchiaio di crema di ricotta, ricoprire con la crema di ricotta e il ragù restante, cospargere con del parmigiano e far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradire 30 minuti.