STEP 1

Tritare la cipolla e fare lo stesso con il cavolo nero.

STEP 2

Stufarli in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva finché il cavolo risulterà ammorbidito (circa 20 minuti).

STEP 3

Tagliare a dadini il pane e il formaggio, poi unirli al cavolo intiepidito e amalgamarli aggiungendo un po' di latte fino ad ottenere un composto compatto (io ho utilizzato un mixer).

STEP 4

Con il forma palline da gelato ricavare delle polpettine di ugual misura.

STEP 5

Adagiarle su un foglio di carta forno e lasciar asciugare almeno un'ora (io le ho lasciate tre ore a temperatura ambiente al riparo).

STEP 6

Intanto preparare la maionese di cavolfiore.

STEP 7

Tagliarlo a tocchetti e cuocerlo a vapore (ho utilizzato la funzione "steam" del microonde con 2 minuti di cottura dall'ebollizione)

STEP 8

Nel bicchiere del frullatore inserire il cavolfiore cotto a vapore insieme a curcuma, sale, pepe ed un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. Frullare aggiungendo un pò di latte fino ad ottenere la consistenza giusta somigliante ad una crema morbida.

STEP 9

Lessare i canederli per 2 minuti in acqua bollente salata, poi prelevarli con una schiumarola ed ungerli con un filo d'olio.

STEP 10

Adagiare alcuni ciuffi di maionese sul fondo del piatto appoggiando un canederlo su ognuno.

STEP 11

Servire con una grattugiata di ricotta salata.