STEP 1

Mettiamo la pentola con l’acqua all’interno sul fornello e portiamo ad ebollizione. In una padella grande mettiamo il guanciale tagliato a listarelle e lo facciamo rosolare fin quando non avrà sudato tutta la sua anima

STEP 2

Nel frattempo tagliamo le zucchine, avendo premura di togliere la parte centrale, a cubetti abbastanza piccoli, affinché possano cuocere bene

STEP 3

Mettiamo da parte il guanciale e, lasciando il grasso nella padella, aggiungiamo i cubetti di zucchine, aggiungiamo un pizzico di sale, e li facciamo rosolare bene girando di tanto in tanto

STEP 4

Una volta pronte le zucchine, le poniamo all’interno di un mixer e aggiungiamo l’acqua della burrata. Frulliamo il tutto fino a creare una vellutata crema

STEP 5

Portata l’acqua ad ebollizione, la saliamo e buttiamo la pasta

STEP 6

Nel frattempo prendiamo la padella in cui abbiamo cotto le zucchine e la mettiamo sul fornello. Prendiamo la crema di zucchine e la poniamo in padella. Quando la pasta avrà raggiunto circa i due minuti di cottura, la buttiamo in padella con il resto è la facciamo risottare con la crema di zucchine, aggiungendo acqua di cottura, finché non sarà pronta

STEP 7

A questo punto facciamo dei nidi di pasta all’interno dei piatti e, una volta divisa a metà, vi mettiamo sopra la burrata ed il guanciale croccante. Ecco a voi un’esplosione di sapori che vi lascerà senza parole!