STEP 1

Mettere la farina sulla spianatoia a fontana unire l'acqua e iniziare a impastare, lavorare l'impasto molto bene fino a formare un panetto liscio

STEP 2

Coprire con pellicola e far riposare per mezz'ora

STEP 3

In una ciotola lavorare la ricotta asciutta e setacciata con lo zucchero, i tuorli e il parmigiano

STEP 4

Mettere in frigo

STEP 5

In una casseruola far rosolare la cipolla con l'olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere per 20 minuti profumando con il basilico

STEP 6

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, mettere dei mucchietti di ripieno, coprire con altra sfoglia e con un coppapasta formare i calzoni

STEP 7

Bucherellarli in superficie con uno stecchino

STEP 8

Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli

STEP 9

Condirli con il sugo di pomodoro, la salsa di basilico, foglie di basilico fritto e una spolverata di parmigiano