STEP 1

Pulite i calamari togliendo le ali esterne, la testa, i tentacoli. Tagliate questi ultimi a coltello poi raccoglieteli in una ciotola.

STEP 2

Tagliate la zucca a pezzi poi passatela in padella con l’olio, gli aromi e lasciatela cuocere fino a quando sarà cotta aggiungendo un po‘ d’acqua solo se necessario. Salate e pepate secondo il vostro gusto. Schiacciatela con la forchetta e unitela ai tentacoli del calamaro.

STEP 3

Lessate le castagne in acqua bollente per circa quarantacinque minuti o se siete pigri, usate le castagne già lessate che ormai si trovano facilmente in commercio. Una volta cotte e sbucciate, tagliatele grossolanamente. Fate lo stesso con i gherigli di noci unendoli al resto degli ingredienti.

STEP 4

Ora unite il pangrattato e le foglioline di timo e rosmarino poi date una prima mescolata, aggiungendo anche il sale e il pepe, quindi bagnate con 3 cucchiai di olio evo.

STEP 5

Farcite i calamari con l'impasto aiutandovi con un cucchiaino facendo in modo che questi siano ben pieni, ma senza eccedere, dato che l'impasto si gonfierà leggermente durante la cottura e potrebbe comportare la loro rottura.

STEP 6

Chiudete l'estremità dei calamari con uno due stuzzicadenti. Adagiateli in una teglia da forno, ungeteli con un altro po’ d’olio, poi salateli e pepateli in superficie e infornateli a 180 C per 15-20 min.

STEP 7

Impiattate mettendo il calamaro a fette al centro del piatto, due cucchiaiate di crema di zucca ai lati (io ho aggiunto una cucchiaiata di purea di barbabietola per un tocco di colore) e portate a tavola 🍴