STEP 1

Preparazione del ripieno: assemblare tutti gli ingredienti per il ripieno

STEP 2

Riempire le sacche del calamaro con il ripieno e chiudere la sacca con due stuzzicadenti

STEP 3

Preparare la griglia

STEP 4

Preparazione della crema di patate: bollire le patate fin quando saranno cotte, tagliarle a pezzi e metterle dentro il bicchiere del mixer. Aggiungere il latte, sale, pepe, succo limone e scorza grattugiata. Mixare le patate fino a formare una crema

STEP 5

Preparare nel frattempo il salmoriglio per il calamaro con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato, origano. Sbattere con una forchetta e lasciare a marinare

STEP 6

Prendere le sacche di calamaro ripieni e metterli sulla griglia facendo attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti risulteranno elastici. Toglierli dalla griglia dopo averli dorati bene in superficie e versarli sopra il salmoriglio a marinare. Lasciateli coperti con carta stagnola per 10 minuti

STEP 7

Impiattare e versare sulla base del piatto uno strato di crema di patate. Posizionare sopra il calamaro e un filo di olio evo, salare e pepare e terminare con un po' di origano