STEP 1

Per i calamari: Pulire i calamari, tirare via la penna e il ciuffo cosi da asportare anche l’interno, poi spellate il mantello e procedete lavando accuratamente tutto. Sminuzzate i tentacoli e e spostatevi ai fornelli. In una padella, riscaldate un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio e fate rosolare. Aggiungere i tentacoli sminuzzati, fateli saltare finchè non risulteranno ben colorati. Appena sono pronti, scolateli e metteteli da una parte.

STEP 2

In una ciotola prepariamo il ripieno: mettiamo i tentacoli cotti, capperi tagliati a pezzettini, alici sotto olio tagliate a pezzettini, prezzemolo, aglio tritato, parmigiano e un pizzico di sale. Mescolare il tutto. Con un cucchiaino iniziare a riempire i calamari, fermando l’estremità con uno spiedino, in modo da sigillare il ripieno. Riscaldare la stessa padella dove avevamo cotto precedentemente i tentacoletti e aggiungere i calamari. Non appena avrete sigillato tutti i lati, sfumare il vino bianco. Attendete che l’alcol sfumi e aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale e pepe. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 2530 minuti (Girateli varie volte in mondo da non far diventare il calamaro secco e di gomma).

STEP 3

Per la crema di patate: far lessare le patate in una pentola piena d’acqua. Una volta cotte, scolarle in uno scolapasta a farle raffreddare. Nel mentre in una pentolina mettere 1/5 di latte e farlo cuocere a fuoco basso. In un’altra pentolina, rompere un uovo, mettere un cucchiaio di amido di mais e mescolare con una frusta. Prendere le patate, levategli la pelle e schiacciatele. Unitele nella pentolina dove sta il composto di uovo e amido, mentre mescolate le patate con il composto, aggiungere il latte caldo a filo in modo da amalgamare il tutto. Aggiungere la pentolina con il composto sui fornelli a fuoco basso, mescolare in modo da non fare attaccare il composto alle pareti della padella e aggiungere il parmigiano. Appena vedrete la crema non è tanto liquida, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.