STEP 1

Prepariamo una spuma di parmigiano che ci servirà da accompagnamento.

STEP 2

Mettiamo la panna fresca in padella insieme al parmigiano ricavando la fonduta, passiamo la fonduta e la inseriamo nel sifone con due cartucce di gas. Lasciamo riposare 1 ora in frigo e tiriamo fuori mezz'ora prima di servire

STEP 3

Come prima cosa tagliamo a listarelle il cavolo viola, lasciamo riposare qualche minuto e lo rosoliamo in padella con olio extra, cipolla e sfumiamo con vino bianco o con aceto di vino bianco.

STEP 4

Una volta pronto, togliamo dalla padella e lasciamo da parte. Nel frattempo puliamo le cappelle dei funghi eliminando i gambi e pulendo la cappella

STEP 5

Eseguiremo dei tagli sul dorso della cappella e ci assicuriamo di ottenere due cappelle della stessa altezza affinché entrambe abbiano la cottura uniforme.

STEP 6

Padella antiaderente, olio, cipolla e mettiamo le nostre cappelle, girandole di tanto in tanto, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere, una volta che il fungo sarà pronto, togliamo immediatamente dal fuoco.

STEP 7

Prepariamo i nostri burger di pollo, tritandolo per fare l'impasto per le polpette, dopodiché uniremo, albume, pane in cassetta sbriciolato, sale e le nostre spezie, impastiamo e creeremo dei piccoli burger di pollo.

STEP 8

Padella antiaderente, goccio d'olio extravergine e mettiamo a cuocere i burger di pollo.

STEP 9

Una volta pronti assembliamo il panino, cappella del fungo, spuma di parmigiano, cavolo viola, burger di pollo speziato, se piace altra spuma e chiudiamo con l'altra cappella.