STEP 1

Preparare il pure di patate viola spazzolandole ed asciugandole.

STEP 2

Pelarle e tagliarle a pezzetti poi cuocerle per circa 20 minuti

STEP 3

Quando le patate saranno cotte aggiungere sale, pepe, latte e aglio passarle nello schiaccia patate e poi aggiungere il latte la noce di burro e l'erba cipollina

STEP 4

Per i calamari è necessario iniziando pulendoli a fondo

STEP 5

lavarli sotto l’acqua corrente, eliminando la pelle e le interiora, estraendo i tentacoli e tenendoli da parte

STEP 6

Nella sacca del calamaro è contenuta la ghiandola del nero o 'inchiostro', anche quella va eliminata come gli occhi, che si trovano alla base della sacca del calamaro,ed il gladio, la striscia di cartilagine trasparente che attraversa l'intero mollusco

STEP 7

asciugarli e lasciarli in frigo pressati ed iniziare a prepare il ripieno saltare i tentacoli con l’alloro per qualche minuto successivamente prelevarli dalla pentola e tagliarli a pezzetti

STEP 8

Mettere il pane raffermo a mollo per 30 minuti nel latte. Dopodiché strizzarlo eliminando tutto il latte, unire i tentacoli, l’uovo intero, i due cucchiai di parmigiano, l’aglio e il prezzemolo tritato salare e pepare

STEP 9

Riempire i calamari senza esagerare per evitare che si rompano. Chiuderli e fermarli con uno stuzzicadenti

STEP 10

In una casseruola mettere l’olio, e il peperoncino  Fate cuocere per 5 minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco far evaporare e successivamente un mestolo di acqua continuare la cottura per circa venti minuti e poi passare in forno a 180 gradi per altri dieci minuti

STEP 11

Impiattare con un cucchiaio di pure di patate e due fili di erba cipollina Buon Appetito!