Calamarata su crea di rasa pescatrice e bisque di crostacei
Calamarata su crea di rasa pescatrice e bisque di crostacei
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Ingredienti
Calamarata400 g
Rana pescatrice500 g
Burro60 g
Farina60 g
Brodo1 lt
Mazzancoleq.b.
Procedimento
STEP 1
Sciogliere il burro in una pentola
STEP 2
Unire la farina e cuocere per 2 minuti
STEP 3
Aggiungere il brodo e portare a bollore
STEP 4
Aggiungere la cipolla e la polpa della rana pescatrice tagliata a cubetti
STEP 5
Far cuocere in forno per 40 min a 160 °C
STEP 6
Frullare il composto
STEP 7
Posizionare la crema sul fondo del piatto
STEP 8
Mantecare la calamarata con del burro agli agrumi e impiattarlo
STEP 9
Aggiungere le mazzancolle e la bisque di crostacei
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