STEP 1

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate ad ebollizione, versate la pasta e cuocetela fino a due minuti prima della totale cottura.

STEP 2

Lavate, asciugate e tagliate le melanzane a bastoncini lunghi circa 4 cm

STEP 3

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e saltate per 2 o 3 minuti le strisce di melanzane aggiungendo i pomodori tagliati a pezzi, le foglie di basilico, salate, pepate e lasciate cuocere circa 5 minuti aiutandovi con un poco di brodo.

STEP 4

Frullate una parte di sugo con le melanzane aggiungendo un cucchiaio di olio, sale, pepe e diluitela con il brodo per ottenere una crema fluida.

STEP 5

Scolate la pasta al dente (due minuti prima della cottura definitiva) e versatela nella padella col sugo preparato, la crema di melanzane, una manciata di origano e, a fuoco spento, aggiungete la caciotta a dadini e scaglie di parmigiano. Impiattate e gustatevi il piatto.