Calamarata con melanzane, crema di melanzane, pomodori e caciotta di pecora
Calamarata con melanzane, crema di melanzane, pomodori e caciotta di pecora
Introduzione
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Ingredienti
Pasta320 g
Pomodori250 g
Olio di oliva extra vergine3 cucchiai
Brodo vegetale200 ml
Basilico4 foglie
Origanoq.b.
Pepeq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate ad ebollizione, versate la pasta e cuocetela fino a due minuti prima della totale cottura.
STEP 2
Lavate, asciugate e tagliate le melanzane a bastoncini lunghi circa 4 cm
STEP 3
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e saltate per 2 o 3 minuti le strisce di melanzane aggiungendo i pomodori tagliati a pezzi, le foglie di basilico, salate, pepate e lasciate cuocere circa 5 minuti aiutandovi con un poco di brodo.
STEP 4
Frullate una parte di sugo con le melanzane aggiungendo un cucchiaio di olio, sale, pepe e diluitela con il brodo per ottenere una crema fluida.
STEP 5
Scolate la pasta al dente (due minuti prima della cottura definitiva) e versatela nella padella col sugo preparato, la crema di melanzane, una manciata di origano e, a fuoco spento, aggiungete la caciotta a dadini e scaglie di parmigiano. Impiattate e gustatevi il piatto.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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