STEP 1

Marinare il tuorlo in sale bilanciato per una settimana

STEP 2

Tostare la pancetta in padella e mettere da parte

STEP 3

Cuocere la pasta e scolarla un paio di minuti prima risottandola in padella in un fondo con il grasso della pancetta e del pepe tostato

STEP 4

Aggiungere pecorino e creare una cremina

STEP 5

Impiattare e grattugiare il tuorlo sopra