STEP 1

Come prima cosa mettere su l'acqua per bollire la pasta. Salatela poco (circa la metà rispetto a una normale ricetta), in quanto il pecorino romano è molto sapido di suo.

STEP 2

Intanto, fare tostare in padella i pistacchi sgusciati che serviranno per la granella, senza aggiungere grassi.

STEP 3

Mentre i pistacchi tostano schiacciate i grani di pepe come vi viene più comodo, io ho usato il dorso del coltello, in modo da ottenere una polvere abbastanza grossolana. Terminata la tostatura dei pistacchi, metterli da parte e aggiungere il pepe tritato nella stessa padella per tostarlo.

STEP 4

Nel frattempo l'acqua avrà iniziato a bollire, buttate la pasta. Il pepe sarà tostato quando avrà sprigionato il suo caratteristico odore (ci metterà pochissimi minuti), a quel punto sfumare con 1-2 mestoli di acqua di cottura. Tenete la pasta nell'acqua bollente per metà del tempo indicato nella confezione.

STEP 5

Terminata la prima parte della cottura, scolate la pasta direttamente in padella, in modo da ultimarne la cottura risottandola (non buttate dunque l'acqua di cottura!). Muovete gli spaghetti con delle pinze durante la risottatura per agevolare la fuoriuscita dell'amido e aggiungete altra acqua di cottura al bisogno.

STEP 6

Grattugiate finemente il pecorino in una ciotolina e aggiungete a poco a poco acqua di cottura mescolando il tutto, in modo da far addensare il formaggio ottenendo una sorta di pasta. Terminata la cottura degli spaghetti, spegnete il fuoco e aspettate 30 secondi, in modo che la temperatura scenda abbastanza.

STEP 7

Mantecate aggiungendo il pecorino in padella e mescolando, il tutto a fuoco spento. Aggiungete acqua di cottura al bisogno e, se volete, fate saltare spesso in padella! Così facendo, si incorpora aria agevolando la formazione della crema desiderata. E poi.. Quanto cacchio è soddisfacente saltare le cose in padella?? 🤣

STEP 8

Infine, impiattare questo ben di Dio! Ovviamente, fatelo seguendo il vostro gusto e le vostre necessità. Aggiungere un altro po' di pepe macinato al momento e soprattutto la granella di pistacchi (pensavate che me ne fossi dimenticato? 😂), ottenuta tritando grossolanamente i pistacchi tostati messi da parte prima.