STEP 1

Una volta raggiunto il bollore, calare la pasta nell'acqua leggermente salata

STEP 2

Preparare la crema cacio e pepe con il pecorino, una manciata di pepe tritato al momento e una cucchiaiata di acqua di cottura ricca di amido. bisogna ottenere una consistenza cremosa e pastosa

STEP 3

Tostare dei grani di pepe macinati in una padella e calarvi la pasta al dente che risottandola un paio di minuti rilascerà ulteriore amido e quindi una cremina naturale

STEP 4

Spegnere il fuoco e aspettare alcuni secondi in modo da far scendere la temperatura di qualche grado, quindi aggiungere la crema di cacio e pepe mescolando bene, aggiungendo q.b. di acqua di cottura (poca) se necessario, in modo da non far stracciare la crema e avere la giusta cremosità.

STEP 5

impiattare aggiungendo eventuale crema rimasta in padella ed un'eventuale manciata ulteriore di pepe nero macinato al momento