STEP 1

Preparare il latte vegetale: versare 1 litro di latte (mandorla o avena) in una casseruola capiente.

STEP 2

Aggiungere la vaniglia (semi del baccello o estratto naturale) e portare lentamente a bollore.

STEP 3

Unire il riso: quando il latte inizia a sobbollire, aggiungere i 200 g di riso e mescolare con un cucchiaio di legno.

STEP 4

Incorporare anche il dolcificante naturale (eritritolo o stevia). Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

STEP 5

Aggiungere il cacao amaro: trascorso il tempo, unire i 40 g di cacao amaro e continuare la cottura per altri 5-10 minuti. Il composto dovrà assumere una consistenza cremosa e vellutata.

STEP 6

Distribuire il budino: versare la crema ottenuta in 6 coppette monoporzione.

STEP 7

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e, se si desidera, riporre in frigorifero per una maggiore compattezza.

STEP 8

Decorare e servire: completare ogni coppetta con scorza d’arancia grattugiata e nocciole tritate.

STEP 9

Servire fresco per un dessert leggero, goloso e salutare.