STEP 1

Le budella, per esser pronte per la cottura, devono essere tagliate lunghe circa un braccio (50 cm circa) e lavate molto bene. Meglio farsi garantire dal macellaio che tutta la pulizia sia stata fatta. E comunque fanne un'altra tu per sicurezza.

STEP 2

Devi lavarle dentro e fuori, una alla volta, meglio se sotto un filo d'acqua corrente.

STEP 3

Accorcia le budella, facendole diventare lunghe circa 20 cm e mettile in una pentola capace.

STEP 4

Coprile con abbondante acqua fredda.

STEP 5

Unisci i pomodorini tagliati a metà, la cipolla e la carota a grossi pezzi.

STEP 6

Unisci infine anche l'aglio, il rosmarino, il prezzemolo, il pepe e i chiodi di garofano.

STEP 7

Sala e cuoci a fuoco letto per circa 4 ore. Le budella devono essere morbide. Se non lo fossero, prosegui nella cottura finché non lo diventano.

STEP 8

Aggiungi infine il cavolo verza tagliato a listarelle e cuoci un'altra ora.

STEP 9

Servile calde, magari con fette di pane raffermo o abbrustolito.