STEP 1

La sera prima mettete in ammollo i fagioli. Mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua fredda, togliete il grasso alle cotenne, sciacquatele sotto l'acqua corrente e tagliatele a pezzi. Mettetele in pentola e lessatele per circa 30 minuti a fiamma media. Saranno pronte non appena risulteranno morbide. Scolatele e sciacquatele. In una casseruola capiente mettete un bel giro d'olio, l'aglio, la cipolla la carota e il sedano lavati e tritati e fate dorare qualche per qualche minuto. Aggiungete i fagioli scolati e lavati, copriteli con acqua fredda e la passata di pomodoro, aggiustate di sale, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora con il coperchio a fiamma bassa. Quando i fagioli sono a buon punto di cottura inserite le cotenne, rimestate ogni tanto e fate cuocere ancora per altri 30 minuti. Se asciuga troppo aggiungete un mestolino di acqua calda. Se avete tempo lasciateli sobbollire per più tempo... Saranno ancora più saporiti. Mia nonna addirittura li lasciava sobbollire sulla stufa a legna tutta la mattina e veniva fuori un piatto strepitoso! Servite caldissimi! Buon appetito!