STEP 1

Come prima operazione pulire e tagliare la verdura molto grande ( cipolla a metà, porri a pezzi di 2,5 cm e carote tagliate a metà nel senso della lunghezza).

STEP 2

Pulire la pancia di maiale, lasciando del grasso, eliminando solo quello in eccesso. Tenere da parte i ritagli.

STEP 3

Arrotolarla su se stessa e legare con spago da cucina.

STEP 4

Accendere il forno ventilato a 180 gradi.

STEP 5

Nella casseruola che andrà in forno far scaldare un filo d’olio per poi rosolare la pancia di maiale su tutti i lati.

STEP 6

Tenerla da parte e rosolare i ritagli.

STEP 7

Tenerli da parte e rosolare le verdure.

STEP 8

Mettere al centro i ritagli tenendo ai lati le verdure, sovrapporre la pancia di maiale e ricoprire interamente di brodo, aggiungendo le erbe.

STEP 9

Mettere in forno e cuocere per 2,5 ore, aggiungendo acqua all’occorrenza.

STEP 10

Servire la pancia bollente tagliandola a medaglioni, eliminando lo spago, e bagnandola con il suo fondo precedentemente filtrato.