STEP 1

Per il pesto di pistacchi usare pistacchi spelati non salati (o bollire pochi secondi quelli con la pellicina e spelarli) e frullare con il frullatore con abbondante olio evo, pecorino, sale e pepe qb

STEP 2

Per la pancetta realizzare una brunoise e cuocere in padella senza olio fino a croccantezza desiderata

STEP 3

Cuocere la pasta, scolare e condire a fuoco spento con il pesto, parte della pancetta ed aggiugere acqua di cottura se necessario. Decorare con il resto della pancetta