Bucatini alla Paolina
Bucatini alla Paolina
Introduzione
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Ingredienti
Bucatini320 g
Cavolfiore medio (circa 500 g), tagliato a cimette500 g
Acciuga sott'olio4 filetti
Polpa di pomodoro (o passata rustica)300 g
Aglio1 spicchio
Cannella in polvere1 cucchiaino
Garofano1 chiodo
Pangrattato50 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Cuoci le cimette di cavolfiore per circa 10 minuti, finché saranno tenere ma non sfatte. Scolale e conserva l’acqua di cottura.
STEP 2
Prepara il soffritto: in una padella capiente, scalda un filo d’olio e fai appassire la cipolla con l’aglio. Aggiungi le acciughe e mescola finché si sciolgono.
STEP 3
Versa le cimette nella padella e falle insaporire. Unisci la polpa di pomodoro, la cannella e il chiodo di garofano. Regola di sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
STEP 4
Tosta il pangrattato: in una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e aggiungi il pangrattato. Mescola finché diventa dorato e croccante. Tieni da parte.
STEP 5
Cuoci i bucatini: cuocili nell’acqua del cavolfiore per un gusto più intenso. Scolali al dente e trasferiscili nella padella con il sugo. Mescola bene per amalgamare.
STEP 6
Servi i bucatini in piatti fondi, spolvera con il pangrattato tostato e un po’ di prezzemolo fresco.
Lo chef consiglia:
Puoi aggiungere uvetta e pinoli per una variante più ricca e barocca. Se vuoi un tocco piccante, aggiungi peperoncino nel soffritto. Il pangrattato può essere aromatizzato con aglio e scorza di limone
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