STEP 1

Tagliare a cubetti il guanciale e farlo soffriggere in padella senza grassi. Quando avrà rilasciato il grasso aggiungere la cipolla tritata e far appassire

STEP 2

Lavare e tagliare finemente il radicchio, aggiungerlo al guanciale, sale pepe e far andare un paio di minuti a fiamma alta. Sfumare con il vino rosso e far cuocere coperto con coperchio a fiamma medio bassa fino a quando sarà completamente morbido

STEP 3

Mettere a cuocere la pasta, nel frattempo preparare la fonduta di parmigiano riscaldano la panna, aggiungere il parmigiano grattugiato e frullare

STEP 4

Scolare al dente i bucatini, mantecare con parte della fonduta ed il radicchio e servire con altra fonduta