Bucatini al radicchio rosso, guanciale e fonduta al parmigiano
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Ingredienti
Bucatini200 g
Guanciale spesso2 fette
Vino rosso (13100 ml
Saleq.b.
Pepeq.b.
Panna50 ml
Cipolleq.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliare a cubetti il guanciale e farlo soffriggere in padella senza grassi. Quando avrà rilasciato il grasso aggiungere la cipolla tritata e far appassire
STEP 2
Lavare e tagliare finemente il radicchio, aggiungerlo al guanciale, sale pepe e far andare un paio di minuti a fiamma alta. Sfumare con il vino rosso e far cuocere coperto con coperchio a fiamma medio bassa fino a quando sarà completamente morbido
STEP 3
Mettere a cuocere la pasta, nel frattempo preparare la fonduta di parmigiano riscaldano la panna, aggiungere il parmigiano grattugiato e frullare
STEP 4
Scolare al dente i bucatini, mantecare con parte della fonduta ed il radicchio e servire con altra fonduta
Lo chef consiglia:
Per un sapore diverso si può usare anche salsiccia fresca o pancetta affumicata al posto del guanciale
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