STEP 1

In un’ampia pentola inserisci le bucce e gli scarti, ben lavati, erbe aromatiche a piacere, poco sale e copri con acqua fredda se ti piace puoi aggiungere qualche buccia di limone o qualche tocchetto di zenzero.

STEP 2

Porta il tutto a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, a fine cottura, filtra il brodo per rimuovere gli scarti

STEP 3

Per aggiungere più sapore al brodo, prima di coprire d’acqua le verdure è possibile rosolarle in pentola (tutte o una parte) in un filo d’olio.

STEP 4

Anche sfumarle con qualche cucchiaio di vino bianco o ricorrere ad altri ingredienti dal gusto ‘umami’ (funghi, pomodori secchi, miso, alga kombu) contribuisce ad aumentarne il gusto.

STEP 5

Per avere sempre a disposizione gli ingredienti giusti per preparare un buon brodo vegetale è quello di conservare in congelatore in un unico contenitore tutti gli scarti o le rimanenze delle verdure che si usano in cucina. Basterà integrare o equilibrare con un po’ di verdure fresche o aromi.

STEP 6

Un rapporto di 1:3 in peso di verdure rispetto all’acqua è la giusta quantità per garantirà un brodo ricco e saporito

STEP 7

Per conservare il brodo vegetale, dopo averlo lasciato raffreddare completamente, va filtrato e trasferito in barattoli di vetro chiusi ermeticamente. Così si conserva il frigo per 3-4 giorni.

STEP 8

Per averlo sempre a disposizione è possibile anche conservarlo in freezer.  In questo caso occorre lasciare un po’ di spazio libero nei vasetti, perché congelandosi il brodo aumenterà di volume.