Brioche col tuppo
Brioche col tuppo
Introduzione
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Ingredienti
farina 01 kg
strutto o burro morbido100 g
acqua480 g
zucchero120 g
sale15 g
scorza di limone1
scorza di arancia1
aroma di vaniglia2 cucchiaini
Procedimento
STEP 1
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina e lo strutto col gancio a foglia e facciamo andare per 3/4 minuti. Il composto deve risultare granuloso
STEP 2
Scaldiamo il forno a 180⁰ e nel mentre spennelliamo con l'uovo. Cuciniamo per 35 minuti o sino a doratura e una volta sfornati..facciamo freddare su gratelle
STEP 3
Forma ora una palla da inserire in un contenitore che permetta il suo raddoppio, oppure con la pellicola trasparente. Aspettiamo il raddoppio
STEP 4
Mettiamo la carta forno sulle teglie e disponiamo le brioche e facciamo raddoppiare
STEP 5
Aggiungiamo gli aromi e impastiamo per 8 minuti. Se risulta duro..aggiungere un pochino d'acqua
STEP 6
Passato questo tempo mettiamo sul piano di lavoro e formiamo delle pallina da 150gr e altre più piccole da 30gr che andranno adagiate sopra le prime, creando un buchino al centro
STEP 7
Sciogliamo il lievito di birra nell'acqua calda..e versiamo in planetaria. Quando l'impasto si inizia a formare, cambiamo il gancio e mettiamo quello ad uncino
STEP 8
A questo punto aggiungiamo il sale e lo zucchero e facciamo andare per 2 minuti
Lo chef consiglia:
Trovi la ricetta su https://blog.giallozafferano.it/impastiamoconsilvia/brioche-col-tuppo/
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Mi chiamo Alice e mi piace cucinare per la mia famiglia e amici. Trovi le mie ricette sul blog https://www.mokaecioccolato.it/
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