STEP 1

Tritare il cavolfiore e metterlo in una ciotola con i ceci lessati. Cospargere l'olio d'oliva, aggiungere il sale, il pepe e l'aglio in polvere. Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 220°C per 20 minuti.

STEP 2

Lessare la quinoa. Ho usato quasi 2 tazze.

STEP 3

Per il condimento frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. La quantità di erbe è a gusto.

STEP 4

In una ciotola mettere la quinoa, le verdure arrostite, gli spinaci novelli e gli anacardi. Quindi versare sopra il condimento allo yogurt ed il piatto è pronto per essere mangiato.