STEP 1

Prepara la base: lessa le patate con la buccia in acqua salata finché sono morbidissime. Scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate.

STEP 2

Mentre sono calde aggiungi burro, parmigiano, tuorlo, noce moscata, sale, pepe e prezzemolo.

STEP 3

Mescola fino a ottenere un composto liscio e asciutto.

STEP 4

Fai raffreddare completamente in frigo per 30 minuti - è fondamentale o si romperanno in frittura.

STEP 5

Prepara il cuore: in una ciotolina lavora la 'nduja con una forchetta. Se vuoi un cuore più goloso, mescolala con i cubettini di provola.

STEP 6

Forma 12 palline grandi come una nocciola e mettile 10 minuti in freezer a rassodare.

STEP 7

Forma le bombette: con le mani leggermente unte, prendi una noce di impasto di patate (circa 45g), appiattila sul palmo, metti al centro una pallina di 'nduja e richiudi formando una sfera perfetta. Sigilla bene.

STEP 8

Pana e friggi: passa ogni bombetta in farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

STEP 9

Per una crosta extra croccante come in foto, ripassa una seconda volta in uovo e pangrattato.

STEP 10

Friggi in abbondante olio a 170°C per 3-4 minuti, poche alla volta, fino a doratura uniforme.

STEP 11

Scola su gratella o carta paglia.

STEP 12

Impiatta: sul fondo del piatto stendi un cucchiaio di purè o di crema di patate, adagia 3-4 bombette, spezzane una a metà per far vedere il cuore che cola.

STEP 13

Completa con qualche goccia di olio piccante della 'nduja e microgreens.