STEP 1

Per la frolla Ovis Mollis : portare a primo bollore l’acqua in un pentolino spegnere il fuoco e delicatamente versargli i tuorli uno ad uno, riaccenderei il fuoco e calcolare 10 minuti dall’abolizione

STEP 2

Scolarli e versarli in una ciotola con dell’acqua e ghiaccio, eliminare eventuali residui di albume e poggiarli su un foglio di carta cucina poi setacciarli nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro morbido, la vaniglia, il sale e lo zucchero a velo e impastare con la foglia e formare un composto omogeneo

STEP 3

Aggiungere la farina setacciata con la fecola e la polvere di pistacchi, quest’ultima può essere ricavata dal frullare la granella di pistacchi con la farina e l’amido per evitare che rilasci l’olio. Compattare l’impasto e stenderlo a 7 mm tra due fogli di carta forno e porre in frigo per 12 ore

STEP 4

Riprendere la frolla e coppare dei biscotti da 6,5 cm la metà forarli al centro con un coppapasta da 3,5 cm e adagiarli su una placca da forno preferibilmente forata con un tappetino forato poi coprire con un altro tappetino e riporre in frigo per 15 minuti poi cuocere in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa 15/20 minuti poi farli raffreddare su una gratella

STEP 5

Spalmare mezzo cucchiaino di confettura di albicocche sul biscotto intero, spolverare i biscotti forati con lo zucchero a velo e adagiarlo sul biscotto con la confettura e mettere da parte

STEP 6

Per il cremino: fondere il cioccolato bianco a 40 gradi al microonde poi aggiungere la crema di pistacchio, mescolare e portare il cremino a 24° gradi, riempire un sac a poche e farcire gli incavi dei biscotti e decorarli subito prima che il cremino si rapprenda, con la granella di pistacchi

STEP 7

I Biscotti Ovis Molli sono cosi friabili e delicati che si sciolgono in bocca