STEP 1

Unire nella ciotola della planetaria la farina di riso, la fecola, l’amido di mais, la xantana, il lievito e lo zucchero, far amalgamare le polveri con il gancio

STEP 2

Aggiungere l’acqua ed integrarla alle polveri, unire le uova una alla volta, poi gli aromi, il rum, il sale e continuare ad impastare

STEP 3

Infine aggiungere i pezzetti di cioccolato e far girare il gancio a bassa velocità per integrarlo all’impasto

STEP 4

Versare poco più della metà dell’impasto nella forma in carta del panettone ed il resto dividerlo nei 3 barattoli weck da 290 ml

STEP 5

Mettere i panettoni a lievitare per almeno 1 ora o fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Io utilizzato il microonde spento con una tazza di acqua calda come camera di lievitazione, ma si può utilizzare il forno tradizionale spento portato a 30 gradi.

STEP 6

Preparare la glassa unendo tutti gli ingredienti in una ciotolina ed amalgamarli bene fino a creare un composto uniforme.

STEP 7

Spalmare con una spatolina delicatamente la glassa sulla superficie dei panettoni/ chocotone, distribuire la granella di zucchero e i filetti di mandorle

STEP 8

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti per il Panettone grande e 30 minuti per quelli in vasetto, la glassa di esse scurirsi molto coprire con un foglio di carta alluminio e completare la cottura

STEP 9

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente

STEP 10

Servirlo con una leggera spolverata di zucchero a velo