STEP 1

Per preparare i bignè sciogliere il burro nell'acqua insieme al sale. Togliere dal fuoco, versare la farina tutta insieme e mescolare con una frusta. Rimettere sul fuoco e proseguire la cottura mescolando energicamente

STEP 2

fino ad ottenere un composto compatto che andrà lasciato raffreddare. Una volta freddo inserire le uova una alla volta sempre amalgamando con la frusta.

STEP 3

Inserire il composto ottenuto in un sac a poche e depositare il contenuto a ciuffetti in una teglia rivestita con carta forno (andrà bene anche a cucchiaiate).

STEP 4

Cuocere i bignè in forno statico a 180°C per 15 minuti, poi alzare la temperatura a 200°C senza aprire il forno e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

STEP 5

Aprire il forno e lasciarli raffreddare al suo interno. Lavorare a crema il mascarpone di bufala lasciandolo in purezza.

STEP 6

Aprire i bignè come se fossero panini da imbottire, farcirli con una generosa spalmata di mascarpone di bufala, una punta di crema di pistacchi, un po' di granella di pistacchi ed infine una fetta di mortadella.

STEP 7

Chiudere i bignè e servirli a temperatura ambiente.