STEP 1

In un pentolino mettiamo a sciogliere il burro con l'acqua e il sale. Appena compariranno le prime bollicine versiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo.

STEP 2

In pochi secondi si compatterà, teniamo sul fuoco continuando a mescolare finché non vedremo comparire sul fondo del pentolino una patina.

STEP 3

A questo punto trasferiamo il composto in una ciotola e lasciamo raffreddare. Una volta raffreddato siamo pronti per incorporare le uova: UNA ALLA VOLTA! Dobbiamo ottenere un composto morbido e pastoso, simile al composto di una torta.

STEP 4

Trasferiamo il composto in una sac a poche con bocchetta liscia.

STEP 5

In una placca foderata con carta forno ( vi consiglio di sporcare di impasto gli angoli della placca per bloccare la carta forno) Formiamo dei mucchietti spremendo la sac a poche 4 volte sulla base, distianziamoli 3/4cm l'uno dall'altro.

STEP 6

Cuociamo in forno già caldo a 200* x 25 minuti senza mai aprire il forno ( altrimenti si sgonfieranno!) Poi abbassiamo la temperatura a 190* e proseguiamo la cottura x altri 5/ 7 minuti. E importante durante tutta la cottura non aprire il forno!

STEP 7

Una volta pronti li lasciamo raffreddare completamente su una griglietta prima di farcirli.

STEP 8

Per la crema pasticcera: Montiamo con le fruste elettriche I tuorli con lo zucchero , la vaniglia e la scorza grattugiata di limone finché non risulterà un composto chiaro e spumoso, più aria incorporano e meglio è!

STEP 9

A questo punto aggiungiamo farina e fecola setacciate e amalgamiamo delicatamente con una spatola.

STEP 10

Versiamo il latte e la panna in un pentolino e facciamo scaldare.

STEP 11

Appena si formeranno le prime bollicine (non deve bollire!) versiamo il composto di uova. Inizialmente galleggerà, poi il latte prendendo bollore "bucherà" la superficie e a questo punto togliamo dal fuoco e mescoliamo velocemente con una frusta.

STEP 12

Mettiamo in una terrina e copriamo con pellicola a contatto. Una volta ben fredda la smuoviamo con una frusta.

STEP 13

PER LA VERSIONE AL CACAO seguire lo stesso procedimento non mettendo però la scorza di limone grattugiata, una volta pronta la crema ( ancora calda) andrà aggiunto il cacao e incorporato per bene con una frusta.

STEP 14

Buchiamo i bignè e farciamoli con l'aiuto di una sac a poche.. spolveriamo i bignè alla crema pasticcera con zucchero a velo e quelli con crema al cacao con del cacao in polvere.