STEP 1

Lavatele bene le puntarelle sotto l'acqua corrente, eliminate con un coltello la parte finale del gambo; prelevate solo le foglie centrali, quelle più piccole e tenere tenendo da parte le altre per un momento.

STEP 2

Utilizzando un coltellino staccatele dal gambo e tagliatele a julienne Sistematele subito in acqua e ghiaccio, in questo modo non si sciuperanno

STEP 3

Ponete sul fuoco una pentola 'colma d'acqua, salata a piacere. Riprendete le puntarelle più esterne Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, sbollentate le puntarelle esterne per circa 10 minuti

STEP 4

Quando risulteranno tenere, scolatele conservando l'acqua di cottura (che servirà per frullarle e per la cottura della pasta) lasciatele intiepidire. Trasferitele poi in un mixer , versate circa 50 g dell'acqua di cottura 9 e frullate le puntarelle fino ad ottenere una crema.

STEP 5

Setacciate in un'altra ciotola, aggiungete poi il Pecorino grattugiato e il pepe nero; mescolate e tenete da parte la vostra crema.

STEP 6

In un altro tegame versate circa 20 g d'olio, 2 spicchi d'aglio, i filetti di acciughe scolati dal loro olio e 1 dei peperoncini tritati. Cuocete per pochi minuti fino a che le acciughe non si saranno sciolte e l'aglio sarà leggermente dorato.

STEP 7

Fate cuocere la pasta nell 'acqua di cottura delle puntarelle Mentre la pasta cuoce occupatevi di tostare la mollica del pane.

STEP 8

Versate un filo d'olio in un tegame e aggiungete il restante peperoncino tritato. Lasciate dorare leggermente e aggiungete la mollica del pane sbriciolata grossolanamente Mescolate di continuo fino a che non risulterà ben tostata

STEP 9

Scolate la pasta e versatela direttamente nel tegame con le puntarelle a julienne e parte della crema

STEP 10

Impiattate versando in ogni piatto sopra la pasta un po' di crema e il pane tostato Buon appetito.