Bavette con sugo di cozze ripiene
Bavette con sugo di cozze ripiene
Introduzione
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Ingredienti
- Per il sugo
Aglioq.b.
olio EVOq.b.
peperoncinoq.b.
passata pomodoro500 g
- Cozze fresche
Aglioq.b.
cozze20
peperoncinoq.b.
vino biancoq.b.
gambi prezzemoloq.b.
- Per il ripieno
pecorino romanoq.b.
uovaq.b.
prezzemolo tritatoq.b.
pepe biancoq.b.
pane grattuggiatoq.b.
- Pasta
bavette300 g
Procedimento
STEP 1
In una padella, soffriggi aglio, olio extra vergine e peperoncino. Aggiungi la passata di pomodoro e acqua quanto basta per ottenere un sugo liquido. Cuoci fino a cottura
STEP 2
In un'altra padella, fai aprire le cozze con prezzemolo, pepe, un po' di vino bianco e tieni da parte. Filtra l'acqua delle cozze e uniscila al sugo
STEP 3
Prepara il ripieno mescolando pane grattugiato, pecorino romano, uova, prezzemolo tritato e pepe. Riempi ogni valva delle cozze con il ripieno simile a quello per le polpette. Adagia le cozze nel sugo e cuoci a fuoco basso
STEP 4
Cuoci la pasta, condiscila con il sugo e servi il piatto
Lo chef consiglia:
Se avanza ripieno puoi fare piccole polpette che puoi unire al sugo verso fine cottura o friggere separatamente
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