STEP 1

Procedimento base: Montare in planetaria, o con le fruste elettriche, l’albume, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto denso e ben montato. Aggiungere poco alla volta i tuorli nel composto appena montato e mescolare delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo. Setacciare il cacao e aggiungere anch’esso al composto mescolandolo sempre delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Versare l’impasto ottenuto su una teglia con carta da forno, e con l’aiuto di una spatola stenderlo fino ad ottenere un cerchio poco più grande della tortiera, quindi di circa 25/26 cm di diametro. Cuocere in forno statico a 180° per circa 9/10 minuti. Una volta che si sarà raffreddato, tagliare la pellicina in superficie e ricavare dalla base al cacao un disco della misura della base della torta, aiutandovi con l’anello della tortiera. Foderate una tortiera apribile da 24 cm di diametro con carta da forno e appoggiatevi sul fondo la base al cacao.

STEP 2

Mousse al cioccolato fondente: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.

STEP 3

Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.

STEP 4

Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.

STEP 5

Tritare molto finemente il cioccolato fondente e riporlo in una terrina.

STEP 6

Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.

STEP 7

Montare la panna, ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semimontata.

STEP 8

Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.

STEP 9

Versare la mousse appena preparata nella tortiera, sopra la base al cacao, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in frigorifero fino a che la mousse non si sarà ben addensata e indurita, dopo di che procedere con il secondo strato.

STEP 10

Mousse al cioccolato al latte: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.

STEP 11

Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.

STEP 12

Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.

STEP 13

Tritare molto finemente il cioccolato al latte e riporlo in una terrina.

STEP 14

Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.

STEP 15

Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semimontata.

STEP 16

Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.

STEP 17

Versare la mousse appena fatta sopra la mousse fondente, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in frigorifero fino a che la mousse non si sarà ben addensata e indurita, dopo di che procedere con il terzo strato.

STEP 18

Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.

STEP 19

Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.

STEP 20

Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.

STEP 21

Tritare molto finemente il cioccolato bianco e riporlo in una terrina.

STEP 22

Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.

STEP 23

Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semimontata.

STEP 24

Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.

STEP 25

Versare la mousse appena preparata nella tortiera, sopra la seconda mousse al latte, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in frigorifero fino a che tutta la torta non si sarà indurita e addensata per bene.

STEP 26

Decorazioni:

STEP 27

Potete decorare la torta a vostro piacere o anche decidere di lasciare la superficie vuota senza nulla. Per la mia decorazione ho fuso il cioccolato bianco 100 g e cioccolato fondente 100 g, li ho stesi sul foglio di acetato con l'aiuto di un cucchiaio, prima un colore e sopra l'altro( a strisce), dopodiché con uno spiedino in legno le ho mischiate tra loro in modo da creare una decorazione casuale. Poi messo nel freezer. Prima che il cioccolato diventasse del tutto duro, con degli stampini tondi di misure differenti ho ricavato tanti dischetti di dimensioni diverse, che ho disposto sulla torta poco prima di servirla.